天然奶油、植物奶油傻傻分不清---106年7月1日起將標示清楚

文/黃詩瑩 營養師

奶油、鮮奶油是許多人自製麵包、糕點的必備食材，不過，台灣的天然奶油、植物奶油(人造奶油)常因為廠商的標示不清楚，讓消費者傻傻分不清！人造奶油和奶精是由植物油加工製造而成，但因其產品名稱上有“奶“的字樣，易讓消費者誤會其為乳製品，有奶類的營養成分在；另有些人認為人造奶油是植物性油脂，植物性油脂比動物性油脂好，因為植物性油脂不含膽固醇，而動物性油脂含有膽固醇及較高的飽和脂肪，較易引起心血管疾病。但研究發現，植物奶油在製作的過程中往往會因氫化而產生反式脂肪，反式脂肪會增加血液中“壞“膽固醇(低密度膽固醇)，並減少“好“膽固醇(高密度膽固醇)，引起心血管疾病是飽和脂肪的3~5倍，也會增加阿茲海默症和不孕症的風險。

許多民眾有習慣先看標示，但標示不清楚反而成為影響人體健康的原因，食藥署為強化奶油、鮮奶油、人造奶油及脂肪抹醬等產品的管理，將於106年7月1日正式施行「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定」 (以產製日期為準)。

減少反式脂肪攝取的方法

n  選擇較軟的植物性奶油(反式脂肪含量愈多產品愈硬)

n  減少攝取添加氫化油加工食品：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品。

n  食品成份標有酥油、植物奶油、植物乳化油、植物性乳瑪琳、精緻植物油、半氫化油、氫化油、硬化油、Hydrogenated，則含有反式脂肪酸，應減少食用。

n  食品包裝成份種類標示是依含量高低排列順序，如前項名稱出現在成份標示愈前，可推測反式脂肪含量高。

n  『無』並不代表沒有

根據我國食品法規要求，每100公克食品，反式脂肪含量只要少於0.3公克，就可標示為 ”無”、“不含”或“0”。因此，除了看營養標示是否含反式脂肪，還要看成份標示ㄛ！